I nostri Vini
I nostri vigneti rigorosamente biologici, non subiscono produzione intensiva.
Sono trattati in maniera naturale e con processi antichi tramandati di generazione in generazione.
Processi che esaltano il vigore della pianta e sono in armonia con il territorio circostante.
CABERNET VOLOS
Il futuro del vino: le viti resistenti una scelta sostenibile
Provenienza: Campodarsego
Maturazione: fine agosto
Allevamento: guyot
Densitร viti: 4000 piante/ettaro
Terreno: limosi-argillosi, calcareo.
In campo: Il vitigno รจ resistente a peronospora e oidio poichรฉ deriva da un incrocio tra tra cabernet sauvignon e 20-3 ( varietร selvatica di vite), questo permette di abbattere il numero di trattamenti anche del 70% rendendo molto piรน sostenibile e salutare il prodotto.
Vinificazione: dopo la vendemmia a mano, avviene la diraspatura e una macerazione di 4-5 gg, poi il mosto fermenta per altri 5-6 giorni il tutto a temperatura controllata tra i 20 e i 25 ยฐC in vasche di acciaio. Il vino viene poi lasciato affinare per alcuni mesi in vasche di cemento.
Descrizione: vino dal colore rosso rubino. Allโolfatto spiccano note di piccoli frutti rossi come more, lamponi e fragoline di bosco successivamente si percepiscono sentori di ciliegia e mirtilli. Al palato presenta buona mineralitร e freschezza accompagnate da una piacevole tannicitร . Il tutto dovuto a un chicco piccolo e ad una buccia spessa con pruina elevata, che lo aiuta a difendersi dalle malattie.
Abbinamenti: con piatti a base di anguilla, tonno, trota e orata, sardine, baccalร o con carni rosse grasse.
MERLOT KANTHUS
Provenienza: Campodarsego
Maturazione: metร /fine agosto
Allevamento: guyot
Densitร viti: 4000 piante/ettaro
Terreno: limosi-argillosi, calcareo.
In campo: Il vitigno รจ resistente a peronospora e oidio poichรฉ deriva da un incrocio tra tra Merlot e 20-3 (varietร selvatica di vite), questo permette di abbattere il numero di trattamenti anche del 70% rendendo molto piรน sostenibile e salutare il prodotto.
Vinificazione: dopo la vendemmia a mano, avviene la diraspatura e una macerazione di 5 gg, poi il mosto fermenta per altri 5-6 giorni il tutto a temperatura controllata tra i 20 e i 25 ยฐC in vasche di acciaio. Il vino viene poi lasciato affinare per alcuni mesi in vasche di cemento.
Descrizione: vino dal colore rosso acceso. ottima capacitร di accumulo zuccherino pur mantenendo un buon livello di aciditร nel mosto. Presenta un quadro aromatico dei composti liberi positivo con note piraziniche evidenti mentre i composti glicosidati sono nella media. Piรน che ottimo il quadro polifenolico in qualitร , intensitร e ampiezza, elevato il contenuto antocianico. Il tutto dovuto a un chicco piccolo e ad una buccia spessa con pruina elevata, che lo aiuta a difendersi dalle malattie.
Abbinamenti: con carni rosse o selvaggina.
PROSECCO DOC EXTRA DRY
Provenienza: Campodarsego
Maturazione: metร settembre
Allevamento: guyot
Densitร viti: 3300 piante/ettaro
Terreno: limosi-argillosi, calcareo.
Vinificazione: dopo la vendemmia a mano, lโuva viene diraspata e separato subito il mosto dalle bucce mediante pressatura soffice, la fermentazione avviene a temperatura controllata tra i 16-18 gradi con lieviti selezionati mentre la presa di spuma ha una durata di 30 35 giorni.
Descrizione: vino dal colore giallo paglierino. Il profumo รจ delicato con sentori di agrumi e note vegetali. Al palato presenta buona mineralitร , freschezza ed un perlage fine e persistente.
Abbinamenti: servito ad una temperatura di 8-10 gradi รจ perfetto per aperitivi ottimo anche con antipasti di verdure o di pesce, zuppe di vario tipo, risotti e primi piatti a base di pesce o verdure.
PROSECCO RIFERMENTATO
Provenienza: Campodarsego
Maturazione: metร settembre
Allevamento: guyot
Densitร viti: 3300 piante/ettaro
Terreno: limosi-argillosi, calcareo.
Vinificazione: dopo la vendemmia a mano, lโuva (100% glera) viene diraspata e il mosto viene separato subito dalle bucce mediante pressatura soffice, la fermentazione avviene a temperatura controllata tra i 16-18 gradi con lieviti selezionati.
Rifermentazione: avviene direttamente in bottiglia aggiungendo concentrato di mosto per far ripartire la fermentazione , rendendo cosรฌ frizzante il vino. I lieviti, anche se li troviamo depositati nel fondo della bottiglia continuano a lavorare ed evolvere il vino per molto tempo.
Descrizione: vino dal colore giallo carico, leggermente velato. Profumo caratteristico con sentore di crosta di pane derivante dal lievito che rimane a contatto con il vino, unito alle note floreali e fruttate tipiche del Prosecco. Al palato presenta una buona sapiditร , diretto, asciutto e un retrogusto piacevolmente amarognolo.
Abbinamenti: servito ad una temperatura di 8-10 gradi รจ perfetto per aperitivi, ottimo anche con antipasti, risotti e primi piatti a base di pesce o verdure.
PROSECCO BRUT
Provenienza: Campodarsego
Maturazione: metร settembre
Allevamento: guyot
Densitร viti: 3300 piante/ettaro
Terreno: limosi-argillosi, calcareo.
Vinificazione: dopo la vendemmia a mano, lโuva (100 % glera) viene diraspata e il mosto viene separato subito dalle bucce mediante pressatura soffice, la fermentazione avviene a temperatura controllata tra i 16-18 gradi con lieviti selezionati mentre la presa di spuma ha una durata di 30 35 giorni.
Descrizione: vino dal colore giallo paglierino. Il profumo รจ delicato con sentori di agrumi e note vegetali. Al palato presenta buona mineralitร , freschezza ed un perlage fine e persistente.
Abbinamenti: servito ad una temperatura di 8-10 gradi รจ perfetto per aperitivi ottimo anche con antipasti di verdure o di pesce, zuppe di vario tipo, risotti e primi piatti a base di pesce o verdure.
Grado zuccherino: Brut
